Miody naturalne
Podstawowymi surowcami, z których pszczoły wytwarzają miód są nektar i spadź.
Powstałe z nich miody noszą nazwy:
• Miody nektarowe
• Miody spadziowe
• Miody nektarowo - spadziowe
Nektar – jest zagęszczonym sokiem wydzielonym przez specjalne organy roślin zwane nektarnikami, które znajdują się w kwiatach.
Sok ten zależnie od gatunku rośliny może zawierać od 15 do 25% cukrów głównie glukozy, fruktozy i sacharozy a także szereg innych składników jak białko, kwasy organiczne, olejki eteryczne, barwniki, sole mineralne, enzymy itd.
Miody nektarowe mają
jaśniejszą barwę od prawie białej (miód akacjowy) do jasno brunatnej (miód wrzosowy).
W zależności od rodzaju rośliny, z której został zebrany nektar miody te dzieli się na:
• Akacjowy
• Gryczany
• Kończynowy
• Lipowy
• Rzepakowy
• Wrzosowy
• Wielokwiatowy
Spadź – jest produktem powstałym z soku przerobionego przez mszyce i czerwie, które nakłuwają liście lub szpilki roślin, pobierają sok i przyswajają z niego tylko białko.
Reszta soku wzbogacona w pewne kwasy i enzymy jest zagęszczona i wydalana na zewnątrz w postaci ciemno zabarwionych
kropelek.
Miody spadziowe są bardzo ciemne od barwy szarozielonej do prawie czarnej, o lekko korzennym zapachu i łagodnym słodkim oraz lekko żywicznym smaku.
W miodach niedopuszczalna jest obecność rozkruszków, sztucznych barwników oraz substancji świadczących o zafałszowaniu miodu naturalnego miodem sztucznym, syropem skrobiowym, melasą itp.
Miód powinien mieć konsystencję jednorodną w całej masie.
Niedopuszczalne jest występowanie w miodzie obcego zapachu i smaku.
Magazyny do przechowywania miodu powinny być suche, o niskiej wilgotności powietrza (65 –
75%), czyste, dostatecznie przewiewne, wolne od obcych zapachów i szkodników w tym szczególnie pszczół, os czy much.
Badanie miodu polega na sprawdzeniu jego cech organoleptycznych oraz fizyko – chemicznych (w laboratorium).
Miód powinien być przechowywany w temperaturze od 4°C do 20°C.
Miód sztuczny
Miód sztuczny otrzymuje się w wyniku kwasowej hydrolizy roztworu cukru przy dodaniu różnych substancji spożywczych w zależności od zastosowania.
Otrzymany produkt pod względem wyglądu, smaku, konsystencji i składu chemicznego przypomina miód
naturalny.
W zależności od składu surowcowego i konsystencji rozróżnia się trzy rodzaje miodu sztucznego:
a) Miód sztuczny stały – o konsystencji stałej, aromatyzowany esencją miodową
b) Miód sztuczny płynny – o konsystencji płynnej, z dodatkiem syropu skrobiowego (antykrystalizatora) i esencji miodowej
c) Miód sztuczny do pierników – o konsystencji płynnej, z dodatkiem syropu skrobiowego, karmelu spożywczego (naturalny brązowy barwnik), przypraw korzennych (goździki, cynamon, imbir, gałka muszkatołowa) i esencji miodowej
Miody sztuczne nie mogą wykazywać
obcego smaku i zapachu, objawów zepsucia, spleśnienia, obecności szkodników lub zanieczyszczeń.
Właściwe opakowane i przechowywane miody mają okres gwarancyjny 12 miesięcy.
