technologia ciastkarska

 

 

skrypty - spis treści

 

WIADOMOŚCI PODSTAWOWE
BHP PRODUKCJI CIASTKARSKIEJ

CIASTA

CIASTA DROŻDŻOWE
CIASTA PÓŁFRANCUSKIE
CIASTA FRANCUSKIE
CIASTA KRUCHE
CIASTA BISZKOPTOWE
CIASTA BISZKOPTOWOTŁUSZCZOWE
CIASTA PARZONE
CIASTA PIERNIKOWE
CIASTA WAFLOWE
CIASTA BEZOWE
CIASTA ŁĄCZONE
CIASTA ZBIJANE

KREMY

CHARAKTERYSTYKA KREMÓW CIASTKARSKICH
KREMY GRZANE
KREMY ZAPARZANE
KREMY GOTOWANE
KREMY PRODUKOWANE NA ZIMNO

MASY

CHARAKTERYSTYKA MAS CIASTKARSKICH
MASY SEROWE
MASY MAKOWE
MASY GRYLAŻOWE
MASY ORZECHOWE
MASY MIGDAŁOWE
MARCEPANY NATURALNE
MARCEPANY POKREWNE I ZASTĘPCZE
MASY TICINO
MASY DRAGANTOWE

INNE PÓŁPRODUKTY

SYROPY
POMADY
GLAZURY
KARMEL
CZEKOLADA
GALARETKI



WYROBY GOTOWE


WYROBY Z CIAST DROŻDŻOWYCH
WYROBY Z CIAST PÓŁFRANCUSKICH
WYROBY Z CIAST FRANCUSKICH
WYROBY Z CIAST BISZKOPTOWYCH 
WYROBY Z CIAST BISZKOPTOWOTŁUSZCZOWYCH
WYROBY Z CIAST KRUCHYCH
WYROBY Z CIAST PIERNIKOWYCH
WYROBY Z CIASTA PARZONEGO
WYROBY Z MAS BEZOWYCH
INNE WYROBY CIASTKARSKIE



LODY


CHARAKTERYSTYKA I RODZAJE LODÓW
FAZY PROCESU PRODUKCJI LODÓW
SKŁAD CHEMICZNY I WARTOŚĆ ODŻYWCZA LODÓW



SCHEMATY TECHNOLOGICZNE

 

statystyka